seperti kita ketahui bersama... teman kita Pilen mengalami tikit kesulitan dalam memasak. ah, siapa yang tidak kan?? kecuali chef Bintaro satu itu opkors. (eh, tapi tadi pagi sempet bingung ayamnya mau dimasak apa ya??) hihiii...
nah, salah satu kendala Pilen adalah ketika seorang teman [yang tidak mau disebut namanya] memberi arahan "... dipotong dadu aja , Pilen!"
o-ow.. potong dadu?!?? sebentuk apakah itu... *camera zoom in*
ok, it's ok. gimana kalo sekarang kita belajar bareng2 tentang tehnik memotong dalam keterampilan memasak. siap yaaa...
beberapa dari tehnik ini pernah ditampilkan di acara Masterchef. uhm,.. Masterchef Australia kalo ga salah. apa aja nama2nya ya?? yuk, kita kenalan satu2.. ^^
1. Dice
dadu. ini nih yang bikin Pilen penasaran. opkors seperti bentuk dadu, kubus. bisa ditemukan di potongan cincau item di es campur. atau bengkoangnya tuh. yang pasti familiar sih di potongan kentang buat masak sambel goreng kentang+ati. Laksi ni juaranya!!
2. Rondelle
ini gampil nih.. inget aja round, bunder. kalo motong wortel buat masak sop, pakenya yang jenis ini yaa.. ^^
3. Julienne
atau disebut juga potongan "korek api". memanjang dan ceking, kira2 sebesar korek api. biasanya ditemukan di potongan wortel untuk bikin bakwan. (nah, Weldud ni jagonya!)
4. Brunoise
ini potongan dadu kecil. caranya potongan Julienne, trus kita potong lagi kecil2 bentuk kubus. biasanya untuk motong wortel buat isian kroket atau tahu isi.
5. Lozenge
atau diamond cut. seperti kalo kita motong kue wajik atau sengkulun.
6. Diagonal
atau sebut aja "rajang miring". bukan ranjang lho yaa... kalo buat capcai, wortel dipotong ala ini.
7. Mince
penemunya si Mince?? wah, mungkin juga sih.. (mungkin juga ini nama lain chef Mif***). doi so humble aja gituh, jadi ga koar2 tentang tehnik temuannya ini.. ok, tehnik mince ini bisa juga kita sebut "potong sadis". kenapa?? karena kita memotong sampe sekecil2nya. biasanya bawang putih yang abis dikeprek (pake pisau), trus dipotong ala mince. caranya, tahan ujung pisau depan trus tekan2 mata pisau yang belakang.
8.Shred
ini biasanya buat merajang sayuran/buah yang permukaannya agak keras. seperti kentang buat bikin chips. biar hasilnya cakep, kita bisa pake "mandoline" atau parutan serong. eh, parutan apa ya namanya?? parutan gergaji? *halah* pokoknya selain parutan kelapa itu lho..
9. Chiffonade
biasanya buat rajang sayuran, dan tipis2. helai sayurannya ditumpuk, terus digulung, baru dirajang.
nah, kalo sekiranya masih galau.. silakan tanya chef terdekat di kota anda ^^
*ngacir, takut dimutilasi*
nah, salah satu kendala Pilen adalah ketika seorang teman [yang tidak mau disebut namanya] memberi arahan "... dipotong dadu aja , Pilen!"
o-ow.. potong dadu?!?? sebentuk apakah itu... *camera zoom in*
ok, it's ok. gimana kalo sekarang kita belajar bareng2 tentang tehnik memotong dalam keterampilan memasak. siap yaaa...
beberapa dari tehnik ini pernah ditampilkan di acara Masterchef. uhm,.. Masterchef Australia kalo ga salah. apa aja nama2nya ya?? yuk, kita kenalan satu2.. ^^
1. Dice
dadu. ini nih yang bikin Pilen penasaran. opkors seperti bentuk dadu, kubus. bisa ditemukan di potongan cincau item di es campur. atau bengkoangnya tuh. yang pasti familiar sih di potongan kentang buat masak sambel goreng kentang+ati. Laksi ni juaranya!!
2. Rondelle
ini gampil nih.. inget aja round, bunder. kalo motong wortel buat masak sop, pakenya yang jenis ini yaa.. ^^
3. Julienne
atau disebut juga potongan "korek api". memanjang dan ceking, kira2 sebesar korek api. biasanya ditemukan di potongan wortel untuk bikin bakwan. (nah, Weldud ni jagonya!)
4. Brunoise
ini potongan dadu kecil. caranya potongan Julienne, trus kita potong lagi kecil2 bentuk kubus. biasanya untuk motong wortel buat isian kroket atau tahu isi.
5. Lozenge
atau diamond cut. seperti kalo kita motong kue wajik atau sengkulun.
6. Diagonal
atau sebut aja "rajang miring". bukan ranjang lho yaa... kalo buat capcai, wortel dipotong ala ini.
7. Mince
penemunya si Mince?? wah, mungkin juga sih.. (mungkin juga ini nama lain chef Mif***). doi so humble aja gituh, jadi ga koar2 tentang tehnik temuannya ini.. ok, tehnik mince ini bisa juga kita sebut "potong sadis". kenapa?? karena kita memotong sampe sekecil2nya. biasanya bawang putih yang abis dikeprek (pake pisau), trus dipotong ala mince. caranya, tahan ujung pisau depan trus tekan2 mata pisau yang belakang.
8.Shred
ini biasanya buat merajang sayuran/buah yang permukaannya agak keras. seperti kentang buat bikin chips. biar hasilnya cakep, kita bisa pake "mandoline" atau parutan serong. eh, parutan apa ya namanya?? parutan gergaji? *halah* pokoknya selain parutan kelapa itu lho..
9. Chiffonade
biasanya buat rajang sayuran, dan tipis2. helai sayurannya ditumpuk, terus digulung, baru dirajang.
nah, kalo sekiranya masih galau.. silakan tanya chef terdekat di kota anda ^^
*ngacir, takut dimutilasi*
